Bananenbroodmuffins met mini chocolade kruidnoten ‘Huh? Maar die zijn toch hel…

Bananenbroodmuffins met mini chocolade kruidnoten

‘Huh? Maar die zijn toch helemaal niet gezond?’
Kreeg ik van de week een paar keer in m’n inbox toen ik de mini kruidnoten van in m’n verhaal deelde.

Nou heb ik al vaker aangegeven dat ik persoonlijk niet zo bezig ben met gezond of ongezond. Iets is niet per definitie gezond of ongezond. Elke dag alleen maar chocolade kruidnoten eten is natuurlijk ongezond. Maar elke dag alleen maar komkommers eten, is dat ook…

Ik kijk (voor mezelf!) met name naar calorieën en eiwitten. Verder zorg ik natuurlijk voor genoeg water, groente en fruit.

Wat ik in ieder geval kan zeggen: deze bananenbroodmuffins zijn echt superlekker en hebben hele fijne voedingswaarden (130 kcal en bijna 8 gram eiwit) en ze zijn met zekerheid gezonder dan de meeste koeken en cakes die je bijv. bij de bakker vindt.

Ingrediënten voor 10 muffins:
️ 1,5 rijpe banaan
️ 110 g magere kwark
️ 1 ei
️ 1 eiwit
️ 60 g amandelmeel
️ 20 g havermeel
️ 20 g kokosmeel
️ 35 g whey eiwitpoeder cookies&cream
️ 5 g bakpoeder
️ 1 el Steviala kristal sweet
️ 75 g mini chocolade kruidnoten (niet-mini kan natuurlijk ook )

1. Pureer de banaan en mix dit met de kwark, het ei en eiwit.
2. Spatel het meel, eiwitpoeder, bakpoeder en zoetstof er doorheen. Roer als laatst de kruidnoten door het beslag.
3. Vet de muffinvormpjes in en verdeel het beslag over de vormpjes.
4. Verwarm de oven voor op 175 graden en zet de muffins hier voor 30 à 35 minuten in.

Macro’s per muffin: 129 kcal, 7,6 gram eiwit, 5,7 gram vet, 11 gram koolhydraten