Healthy carrotcake — verbeterd recept . Vandaag hadden we op school een studi…

Healthy carrotcake — verbeterd recept
.
Vandaag hadden we op school een studiedag. Ik werd gevraagd om wat lekkers en gezonds te maken voor bij de lunch. Ik nam onder andere de bananenbroodmuffins mee waarvan ik gister het recept deelde en deze heerlijke carrotcake!
.
Niet de meest Instagramwaardige foto maar wel heel lekker!!!
Mocht je hem uitproberen (of één van mijn andere recepten), tag me dan vooral in het resultaat! Dat vind ik echt heel leuk
.
Ingrediënten:
️ 250 g wortel, grof geraspt
️ 60 g pecannoten, grof gehakt
️ 2 bananen
️ 2 eieren
️ 40 g dadels
️ 100 ml magere melk
️ 200 g volkoren speltmeel
️ 40 g whey eiwitpoeder van /> ️ 10 g bakpoeder
️ 1 el speculaaskruiden
️ 1 el zoetstof
.
Voor de topping:
️ 100 g magere kwark
️ 1 el zoetstof
️ 12 pecannoten
.
1. Wel de dadels in kokendheet water, laat ze afkoelen en knijp ze uit. Rasp de wortel grof.
2. Pureer de bananen en dadels. Mix de eieren en magere melk hier doorheen. Spatel vervolgens het meel, het eiwitpoeder, de speculaaskruiden, de zoetstof, het bakpoeder, de stukjes pecannoten en geraspte worteltjes erdoorheen.
3. Vet een bakblik van 20×30 goed in of bedek deze met bakpapier en giet het beslag erin.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden en schuif de carrotcake hier voor 35 minuten in. Laat de cake goed afkoelen.
5. Voor de topping moet de cake helemaal afgekoeld zijn. Meng de kwark en zoetstof met elkaar. Smeer dit over de cake en maak af met de losse pecannoten.
.
Ik sneed er deze keer hele kleine stukjes van, maar normaalgesproken zou ik er 15 stukjes uit halen.
Macro’s per stukje (1/15) inclusief topping: 131 kcal, 6,1 gram eiwit, 4,7 gram vet, 16,2 gram koolhydraten
.