HELP! Geen tijd om een voedzame maaltijd te bereiden! Er zijn van die hectisch…

HELP! Geen tijd om een voedzame maaltijd te bereiden!

Er zijn van die hectische dagen dat ik soms echt niet weet wanneer ik zou moeten eten, laat staan wanneer ik het klaar zou moeten maken. Dit geldt dan voor mij met name ‘s avonds en aan het begin van de week. Ik kom uit m’n werk en ga dan vaak direct door naar de sportschool en kom dan rond een uur of 8 a half 9 thuis. Niet mijn beste tijdstip om nog van alles te moeten. Mijn valkuil is dan een paar boterhammen met pindakaas. Op zich prima af en toe, maar iets meer groente en eiwitten zou de voorkeur hebben.

Ik heb een aantal maaltijden die echt binnen een kwartier klaar zijn en ook bijv. megasimpel zijn in de hoeveelheden (zodat ik niet echt hoef na te denken en bijna niks hoef af te wegen.)

Eén van mijn ‘go to’ maaltijden is deze pasta. Zoals ik zeg; supersimpel, dus als je op zoek bent naar een culinair hoogstandje voor kerst, scroll verder

Ingrediënten voor 2 porties (handig dan hoef je het de dag erna alleen nog op te warmen ):
️ 80 g volkoren penne
️ 1 pakje lekker Veggie plantaardige balletjes (à 250 gram) van /> ️ 1 courgette
️ 1 kleine broccoli
️ 90 g groentespread spinazie van /> ️ 30 g groene pesto
️ 30 g geraspte Parmezaanse kaas
️ Zout en peper

De bereidingswijze spreekt denk ik voor zich, maar in het heel kort:
1. Kook de pasta volgens verpakking.
2. Snij de broccoli en courgette. Kook de broccoli 4 minuten. Snij de balletjes in vieren.
3. Bak de courgette 5 minuten. Voeg de balletjes en gekookte broccoli toe. Bak dit nog even mee.
4. Schep ongeveer vier eetlepels kookvocht in de koekenpan en voeg de groentespread en pesto toe. Roer dit goed door.
5. Schep alles op je bord, lekker husselen en strooi de kaas eroverheen.

Macro’s per portie: 544 kcal, 31 gram eiwit, 24 gram vet, 48 gram koolhydraten