Lenterisotto met groene asperges en zalm! . . Wat heb je nodig voor ongeveer 3 …

Lenterisotto met groene asperges en zalm!
.
.
Wat heb je nodig voor ongeveer 3 personen? * 250 gram risottorijst * 3 stukjes zalmfilet
* 1 liter runderbouillon
* 1 grote ui
* 100 ml witte wijn
* 150 gram champignons
* 450 gram groene asperges
* 1 klein potje doperwten
* halve citroen
* 2 teentjes knoflook
* 50 gram boter
* Parmezaanse kaas .
.
Snipper het uitje en pers de knoflook. Maak de bouillon klaar en laat dit na de kook op zacht vuur staan. Schil de asperges, snijd in stukjes en kook deze in water gaar (ongeveer 8 minuten).
Verhit een pan met olie. Fruit de knoflook en ui. Als de ui glazig is voeg je de ongekookte risotto rijst toe. Roer goed door totdat de rijst glazig word. Blus de rijst af met de wijn.
Voeg aan de risotto-rijst één soeplepel bouillon toe en laat de rijst het vocht opnemen, laat het vuur middelmatig staan. Voeg steeds als de rijst de bouillon heeft opgenomen, weer een schepje bouillon toe, totdat de risotto plakkerig is en zacht van de buitenkant met nog een lichte bite aan de binnenkant. Dit duurt ongeveer 20 tot 30 minuten. Snijd ondertussen de champignons in plakjes, bak deze in een koekenpan met boter even aan. Zet de champignons even apart. Bak in dezelfde pan de zalmfilet, bestrooid met wat zout en peper, voor ongeveer 6 tot 8 minuten.
Als de risotto klaar is, voeg dan de doperwtjes, champignons en asperges toe. Meng dit door elkaar. Voeg dan ook nog een klontje boter en wat parmezaanse kaas toe. Doe de sap en rasp van een halve citroen door de risotto. Serveer de risotto met de zalm. Geniet ervan! .
.
.