Pompoensoep In de winter vind ik het echt heerlijk om iedere dag een bakje soe…

Pompoensoep

In de winter vind ik het echt heerlijk om iedere dag een bakje soep te eten. Vaak maak ik op zondag een grote pan zodat ik genoeg heb voor de hele week lunch of als tussendoortje.

Waarom soep?
Vet lekker
Een makkelijke manier om veel groente binnen te krijgen
Heerlijk warm
Vult goed en is voedzaam
Bevat relatief weinig calorieën

Dit recept gebruik ik al jaren en af en toe verander ik er eens iets aan, maar ik heb eigenlijk geen idee meer waar het vandaan komt. ️ Misschien van m’n moeder.

Ingrediënten voor zo’n 6 tot 8 kommetjes (vind je dat wat veel, kun je natuurlijk zelf alles halveren ):
️ 1,2 kg pompoen (ik gebruik meestal een flespompoen)
️ 2 uien
️ 2 tenen knoflook
️ 250 g wortel
️ 1,5 tl komijn
️ 1 l water
️ 2 blokjes bouillon (groente of kip, maakt niet zoveel uit)
️ 2 blaadjes laurier (kan ook zonder)
Als je van pittig houdt, kun je 3 druppels tabasco toevoegen.

Eventueel als topping:
️ Gerookte kipreepjes
️ Soepbolletjes

Het maken ervan spreekt redelijk voor zich, maar in het kort:
1. Was, schil en snij al groente (ik laat de schil van de pompoen er altijd gewoon omheen, zo’n gedoe ).
2. Neem een soeppan en bak de ui, wortel en pompoen even 5 minuten aan. Voeg de knoflook, hele blaadjes laurier en komijn toe en bak dit nog even mee.
3. Maak de bouillon klaar en voeg dit toe aan de groenten.
4. Breng het aan de kook en laat het geheel zo’n 30 minuten zachtjes koken.
5. Zet je kookplaat uit, haal de laurierblaadjes eruit (deze mogen weg) en pureer alles in de pan met een staafmixer. Je kunt dit direct doen, maar je kunt het ook iets laten afkoelen.
6. Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel tabasco druppels.

Macro’s (voor 1/6 van het recept): 94 kcal, 3 gram eiwit, 0,8 gram vet, 22 gram koolhydraten