‘Tiramisu’ met speculaas

‘Tiramisu’ met speculaas

Wat heb je nodig?
* 70 gram speltmeel * 40 gram boter * 0,5 el kaneel
* 0,5 tl bakpoeder * 30 gram honing * 0,5 el koek- en speculaaskruiden * 0,5 el (amandel)melk * 250 gram mascarpone * 3 eieren * 4 eetlepels kokosbloesemsuiker * 1 kopje sterke koffie of espresso * 1 eetlepel advocaat

Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 160 graden
2. Meng het meel, bakpoeder, kaneel en speculaas kruiden in een kom.
3. Voeg er vervolgens de boter, honing en melk aan toe.
4. Kneed het deeg tot een bol en laat een half uur in de koelkast rusten
5. Bestuif het aanrecht met wat bloem, rol het deeg uit en maak hier 1 groot vierkant van
6. Bak dit in ongeveer 15 minuten bruin. Houd goed in de gaten of het niet verbrand, anders eerder eruit halen. Laat daarna afkoelen en breek het in grove brokken.
7. Splits de eieren en klop het eiwit stijf, zet het daarna even in de koelkast
8. Klop de eidooiers met de kokosbloesemsuiker tot een glad mengsel. Voeg dan ook de mascarpone toe en mix kort even mee.
9. Voeg het eiwit toe en klop dit luchtig door het mengsel heen. (Niet meer mixen)
10. Voeg een eetlepel advocaat toe en meng dit er ook doorheen
11. Doop een paar stukjes speculaas in de koffie en leg dit op de bodem van de ovenschaal
12. Giet de helft van het mascarpone mengsel er bovenop.
13. Herhaal dan nog een keer de speculaas in koffie gedoopt en giet hierover de ander helft van het mascarpone mengsel
14. Zeef cacaopoeder eroverheen en laat hem dan minimaal 8 uur opstijven in de koelkast
Je kan er natuurlijk ook voor kiezen om de speculaas niet zelf te maken, om het wat makkelijker te maken.